Нимоно – это варёное блюдо. Первоначально оно выступало в роли запасного. Считается, что добавлять приправу в нимоно очень трудно. Японская поговорка даже советует попробовать нимоно , чтобы узнать уровень мастерства приготовившего его повара.

Основой нимоно является даси – бульон с морской капустой и адзиномото. В каждом регионе Японии есть оригинальные местные нимоно, такие как тикудзэнни в Фокуока, буридайкон в Тояма, дзибуни в Исикава и т. д.